名古屋

时间:2017-07-10 09:54

黑心食物年年爆,去年好像特别多,「假」字竟穿凿附会当上年度代表。去年日本的「食材伪装」事件也满城风雨:冷冻、养殖的当作新鲜、野生卖,个别蔬菜混充有机,草虾混充日本对虾,肉鸡混充地(土)鸡,甚至还有为了油花漂亮、帮牛排打油脂针的怪事,与当地去年风行语「おもてなし」(无所不至、宾至如归般的招待)有些分歧。

大旅馆、名店也未必货真价实,??⒋筅妗⒕┒疾簧龠B索旅馆,甚至老牌料亭都出过包。然而名店一失事、有形无形损失总大些,此行既想吃涮涮锅、又想吃寿喜烧,还是找上了老店《》

多年前承蒙日本大商社接待去了??丁罚?谝淮卧谌毡境?巯???荒芤浴阁@艳」这俗词来形容。人形町今半与今半别馆不同,但系出同门,与今半本店、浅草今半、代代木今半都是从 1895 年开张的统一「牛锅」店开枝散叶而来。

窗外是名古屋夜景Setting

在美丽的 41 楼,又能边吃边赏英俊夜景。生意淡、散座区宁静,看来中年「仲居」(侍餐服务生)会从头服务到尾。

「华」、「锦」两种套餐都可选涮锅或寿喜烧,月博首页,差别只在一道小主食(お凌き、面饭或寿司等),既然两者后面都附了主食,两人就都选少一道的「华」、但一涮锅一寿喜烧。选了餐再选肉,服务生倡导涮锅、寿喜烧分别用「极上」与「特上」肉,有情理、正合意。

薄玻璃啤酒杯?胃小菜

开胃小菜就来了两块冷牛肉,倒也不会腻味。照例先来一杯生啤酒,用的是著名薄玻璃(うすはり)啤羽觞,痈锌诟卸己茫?茏⒅丶?浔m?惆l一点小牢骚:为什么台湾良多餐厅倒啤酒时总始终倾斜杯身、尽其所能地减少泡沫量?不适量泡沫(Beer head)的啤酒多无趣...

前菜

五样前菜摆得俊秀,还压了一张夏日诗笺;小鱼干下生啤酒不错,汤叶(豆皮)清新,田舍味噌南瓜盅吃来竟有西方风味,都是此价位该有的水准。

前菜南瓜盅?夏?

刺身拼?

竹帘盖着的生鱼拼盘像是一叶扁舟,连我这俗人看着也顿感清凉。三种刺身辨别是鲔鱼(赤身)、海骷?ο?踬\(索管),品俣己茫?镊鱼嚼来带劲、尤其佳。本就少沾山葵,伴着的花朵花苞都能吃,放些紫苏瓣在酱油中、沾乌贼别有风味。

刺身拼?

黥~紫?花?油

?酒?酒

饮料换成了烧酒,杯子仍然英俊。两人分辨点了涮锅、寿喜烧,照理说一起上也畸形,但服务生很贴心肠说先涮锅、再做寿喜烧,两种都尝得到,所以把后者用肉先冷藏着,月博首页

传统しゃぶしゃぶ

人形町今半并不特定利用某产地某品牌(铭柄)牛,而是从各地雌(老板认为脂佥^柔)黑毛跟牛中筛选,经自家熟成后除了餐厅应用、也标上自有品牌贩卖。

涮?橙醋及芝麻?

极上牛肉「霜降」油脂乍看竟比瘦肉还多,已不能说大理石纹(Marbling)如何如何了,必定要说 B.M.S. 多少,就算是最高的 12 级吧。

?上和牛

正统锅(铜制、中心有「烟?」,是与「肉のしゃぶしゃぶ」注册商标成套的标准设备)中的昆布高汤已微沸,服务生将硕大一片极上肉不疾不徐涮个三两下就分送上。这种肉,可没闲功夫晾着拍照。

油花????

第一片沾橙醋、第二片沾芝麻酱,橙醋味深而有档次、芝麻酱香润,水准皆高。牛肉进口即融但绝不肥腻、只有满颊肉香,完整不输??丁贰?丁返蠕啼体??辍?/p>

涮?菜?

涮锅菜盘的份量两人分享甚好,品僖哺折7?丈?钺嵋?strong>高汤煮面,精打细算地分了两小碗、撒上葱花,固然两口就吃完了,但高汤味道颇「上品」、雅致。

一流寿喜烧

在家吃寿喜烧,多半肉、菜、豆腐、酱汤(割り下)等一锅「煮」就是,在今半,天然是由服务生逐片在铁锅微煎,加少许酱汤后放入蛋汁皿送上。

特上和牛

逐片代煎

特上肉的油花没那么?张,嚼劲也略微多一些,更适合寿喜烧吃法,酱汤滋味浓甘但不失品位,裹了蛋汁吃正好。

非常好味

客人吃肉,服务生也没闲着,月博首页,仔细地将蔬菜豆腐等食材逐一下锅、加了浅浅酱汤咕嘟咕嘟煮,一人两碟(片)肉之后再来两碟菜,相当饱足。今半诚然来自??\草,但做法非纯关拐剑?膊荒苷f是传统关西、京(都)风,更像是艺术家兼美食家喜好、推荐的吃法。

?始烹菜蔬

蔬菜也佳

看咱们吃得差未几了,服务生就以少许酱汤炒蛋(ふんわり卵,与 scrambled eggs 又不太一样,就随便译了)、浇盖了两小碗饭,蛋香米好,完善句点。

炒蛋

?及?物柔炒蛋?

节奏如行云流水般流畅的一餐,涮煮煎炒动作娴熟的服务生这时才忙完,送上甜点及热茶。离去时,着跟服的女主管一路送到电梯,电梯门将?时还在鞠躬送客。从餐饮、服务到环境、气氛都没得抉剔,吃得满意如意。

甜?有古意的店招

人形町今半名古屋店无负于老店的盛名,也着实让我等感触到了「おもてなし」的精力 - 在这伪、假充满的年代,有些?鬟?峭??凇⑾喈败刚妗沟摹?/p>

2014•02(pictures taken by author, all rights reserved)


延长阅读



酒后勿开车